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Comment utiliser le filtre à miel ?

Avant d’arriver à notre table et de prendre ces belles couleurs, le miel passe par quelques séries d’épuration. Des étapes nécessaires pour donner des produits de qualité et pour une meilleure consommation. Une des opérations que subit le miel est la filtration. Comment se déroule la filtration et quelles sont les caractéristiques du filtre à miel ?

Le filtre à miel

Utiliser pour l’épuration du miel, le filtre à miel est un outil qui ne se sépare pas d’un apiculteur. C’est un appareil disposant d’une enveloppe interne qui est composée d’un grillage métallique galvanisé recouvert par  une passe à 3 mailles par millimètres. Pour garder un espace d’au moins 10 mm entre l’enveloppe interne et externe, la passe est placée sur des cornières en tôle galvanisée. Pour l’enveloppe externe du filtre à miel, elle doit être conçue dans un matériel imputrescible et anticorrosif. Dans le filtre à miel, il est important de pouvoir bien situer le déversoir par rapport à l’emplacement du fond de la cuve.  Cela doit permettre de garder le niveau du miel à 70mm pour que la cire liquéfiée à la surface ne bouche pas la passe.

La filtration du miel

On procède à la filtration du miel quand les niveaux de viscosité du miel atteignent les seuils recherchés. On élimine donc toutes les impuretés grâce au filtre à miel. Pour cela, on déverse le miel dans un maturateur qui s’occupera de la décantation. Les bulles d’air contenues dans la masse de miel  remontent à la surface et les impuretés sont éliminées. Une première décantation et filtration se fait dans le maturateur. On utilise des filtres à miel à grosses mailles. Pendant toutes les opérations de filtration, il faut surveiller de temps en temps la température du miel. Après cette étape, on utilise ensuite du filtre à miel à mailles plus petites. Si le miel n’est pas passé par une première décantation et filtration, il faudra reprendre le filtrage plusieurs fois et nettoyer les filtres à miel à chaque fois. Quand cette opération est terminée, on replace le miel dans le maturateur et on l’y laisse quatre à cinq jours pour terminer sa décantation. On voit après une lie qui se forme et qui s’enlève facilement en tirant le maturateur par le bas. Il est toujours important de garder un œil sur la température. Il est bon de savoir que le fond chauffant accélère la décantation.

Il arrive qu’il soit nécessaire de passer plusieurs fois par  le filtre à miel avant d’obtenir un miel pur. Cet appareil retient aussi les cristaux de miel qui se sont formés bien avant l’extraction du miel. Il faut les retirer puisque de trop grandes tailles, ils nuiront à la cristallisation qui résulterait de l’ensemencement. L’homogénéisation du miel peut se faire soit de façon manuelle soit mécanique. Il est juste important que l’outil soit légèrement hélicoïdal pour ne pas altérer les caractéristiques du miel. Pour que le produit obtenu ne soit plus altérer et qu’on ne le repasse plus au filtre à miel, le transport de la récolte doit se faire dans des récipients réglementaires.

 

 

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