Comment contrôler l'humidité du miel ?
Le miel est un produit essentiellement composé de sucres et d’eau. Ces éléments jouent un rôle important sur la stabilité du miel et sa conservation. L’eau intervient dans le développement des organismes vivants, mais aussi des micro-organismes comme les levures. Une teneur en haut trop importante peut provoquer la fermentation du miel. L’idéal est d’avoir un taux d’humidité entre 17 et 17.5%. L’apiculteur doit tout mettre en œuvre pour éviter de récolter un miel trop humide. S’il n’y parvient pas, il lui faudra déshumidifier le miel avant extraction dans une pièce sèche (humidité relative moins de 55%) à l’aide d’un déshumidificateur. Pour contrôler le taux d’humidité du miel, l’apiculteur peut utiliser un réfractomètre.
Comment utiliser un réfractomètre ?
Au rucher, il est fortement conseillé de contrôler l’humidité du miel des cadres, avant la récolte, à l’aide d’un réfractomètre, en effectuant diverses mesures d’humidité. Pour cela, il est conseillé de se munir d’un réfractomètre. Il suffit de placer une goutte de miel sur la lentille et de suivre les instructions notées. Cette procédure de contrôle peut se pratiquer aussi bien à partir du miel operculé que du miel non operculé. Afin de respecter la législation, il est primordial de ne pas dépasser un taux d’humidité de 20 %. Le pourcentage d’eau (contenu dans le miel) est à contrôler car s’il est trop faible le miel est trop sec et par conséquent visqueux (environ 16 %). Au contraire s’il est trop élevé, il peut y avoir un développement de levures (au-delà de 19 %) et donc de fermentation.